إليكم دراسة جدوى لمشروع مطعم ناجح

يعد إنشاء مشروع مطعم من المشاريع التي أثبتت نجاحها بشكل كبير جداً في السنوات الأخيرة، نظراً للإقبال الشديد عليها من الناس الذين يريدون تغيير نمط تناول الطعام في المنزل إلى تناوله خارجه بأحد المطاعم، ولكن هناك مجموعة كبيرة من الناس ليس لديهم المال الكافي لدخول تلك المطاعم الشهيرة والتي تتميز بإرتفاع الثمن؛ ولأن هذه الفئة من الناس أصبحت نسبتها أكبر في السنوات الأخيرة، فكر الكثير من الشباب في إنشاء مشروع مطعم للوجبات السريعة تتميز بالعالمية ولكنها محلية الصنع ومنخفضة السعر في نفس الوقت.

وفعلاً حققت هذه المطاعم الكثير من الأرباح في وقت قليل جداً نظراً للإقبال الشديد على المطاعم التي تقدم الوجبات السريعة، ونقدم لكم في هذه المقالة الفكرة الأساسية لهذا المشروع، وكيفية العمل على نجاحه والأدوات اللازمة له، وكذلك النصائح لإنجاحه وحمايته من الفشل، وذلك على النحو التالي:

الفكرة الأساسية لمشروع مطعم

فكرة إنشاء مشروع مطعم تتميز بإرتفاع نسبة نجاحها ومن الصعب جداً أن تفشل، وهذا لأن الطعام هو دائماً أول ما يفكر فيه الإنسان عندما يشعر بالجوع، ولا يمكن لإي أحد تجاهل هذا الشعور سواء كان فقيراً أو غنياً، ولهذا السبب فإن فكرة مشروع مطعم تُعد من المشاريع الناجحة جدأً.

خطوات بداية مشروع مطعم

هذا المشروع يختلف كثيراً عن المشاريع الصناعية والتجارية الأخرى، فبمجرد أن تتخذ القرار في أن تفتتح مشروع مطعم، يجب عليك أن تكون صاحب زوق وحس ثقافي وفني عالي؛ لأن تقديم الأطعمة المختلفة مرتبط بشكل كبير بالتراث والثقافة المحلية والعالمية، وهذا لأنه يُظهر إنفتاحك على الثقافات المختلفة أثناء تقديم مختلف الأطباق من البلدان الأخرى.

ومن أهم الأساسيات لأفتتاح مطعم أن يكون لديك القدرة الكاملة في أن تخلق جو ساحر وجذاب حتى يقضي فيه الزبائن أوقات ممتعة أثناء تناول الوجبات الشهية التي تقدمها في نفس الوقت.

فإن الزبائن لا يريدون الذهاب إلى المطاعم فقط من أجل تناول الطعام، بل من أجل الشعور بالهدوء النفسي والتسلية، والبُعد عن الضغوط التي يسببها العمل وتسببها الحياة أيضاً.

1- اختيار الموقع الجيد لمشروع مطعم

من الأشيام المهمة جداً لأفتتاح مشروعك، هو إختيار المكان المناسب والملائم لجذب الكثير من الزبائن، فمثلاً عليك إختيار المقع في مكان حيوي يُعج بالكثير من الناس.
على أن يكون بالقرب من مول تجاري، مدينة جامعية، كافيه، حدائق عامة، متنزيهات، ودور سينما وكذلك يجب أن يكون على شارع رئيسي.
لأن هناك كثير من المطاعم تنجح ويكون لديها زبائن كثيرة بسبب أن موقعها مميز وجذاب.

2- تحديد الزبائن المستهدفين لمشروع مطعم

بعد أن تكون قد إنتهيت من إختيار المكان المناسب لمشروعك تأتي المهمة التالية، وهى أن تقوم بتحديد الفئة المستهدفة من الزبائن، فبدون أن تقوم بتحديد الشريحة المستهدفة سوف يتسم مشروعك بالعشوائية ولن يحقق النجاح المرغوب

ولهذا فنحن نسهل عليك الأن هذا الأمر بتقديم عدة أسئلة والتي سوف تحصل من خلال الإجابة عليها تحديد الفئة المستهدفة وهى كالتالي:

عليك أن تعرف اولاً إن كان مطعمك يستهدف العائلات أو إنه يستهدف الطلبة الجامعيين أو رجال الأعمال؟
ثانياً عليك أن تحدد ماهى نوعية الطعام التي سوف تقدمها للزبائن، هل هى أطباق ووجبات مختلفة محلية، أم هى أطباق ووجبات غربية أم شرقية؟ هل سيكون مطعمك عصرياُ، أم سوف يكون مرتبطاُ بالتراث؟

3- التجهيزات اللازمة لمشروع مطعم

عليك أن توفر كل ما يحتاج إليه مشروعك من أدوات قبل أن تُقدم على خطوة الإفتتاح، فيجب أن يتوفر في مطعمك أهم الأساسيات الخاصة بأدوات المطبخ، مثل: ثلاجات عالية الجودة لحفظ الطعام بصورة صحية، كما أن عليك أن توفر مجموعة من مواقد طهي الطعام وأفران للمخبوزات، وأيضاُ سوف تحتاج إلى عدة طاولات كبيرة الحجم لتقطيع اللحوم والخضروات ،وتحضير كافة أنواع االأطعمة.

وأحرص على تكون ذات خامات عالية الجودة، مثل الإستنلس الذي يقاوم الصدأ.

4- العاملين المطلوبين لمشروع مطعم

عدد العاملين والطهاه الذين سوف نذكرهم في هذه النقطة، قد تختلف أعدادهم من مطعم إلى أخر حسب الحاجة، ووفقاُ لمساحة المطعم.

عدد أثنين من الطهاه لتحضير الواجبات.
خباز لتحضير الفطائر والمخبوزات إن وجدت.
عدد خمس أفراد ويتر للتعامل المباشر مع الزبائن وتدوين الطلبات.
عامل أو أثنين لنظافة المكان و غسل الأواني والأطباق.
موظف كاشير للحسابات.
عدد أثنين من أفراد الأمن.
متخصص في عمل العصائر.

نصائح لنجاح مشروع مطعم وعدم فشله

لإنجاح هذا المشروع يجب عليك الحرص على بعض النقاط وهى كالتالي:

عليك أن عمل خطة مُحكمة للمشروع، لأن المطعم المتميز ليس فقط وجبة شهية من شيف ماهر من بلد مختلف.
بل هو فحدد ماهو الهدف منه وكيفية الوصول إليه ؟ كما عليك معرفة المنافسين لك، ونوعية الطعام الذي سوف تقوم بتقديمه.
وعلى أساس هذا قم بعمل قوائم الطعام المناسبة لمطعمك على أن تكون منخفضة الأسعار عن غيرك ليقبل الزبائن.
قم بإستخراج كافة التصاريح الخاصة بعمل مطعم حتى لا تواجه مشاكل مستقبلية.
عليك العناية الشديدة في إختيار طاقم العمل في المطعم، وذلك بأختيار الأفراد الذين يتمتعون بحُسن السير والسلوك، وأيضاُ الخاليين من الأمراض المُعدية.
قم بعمل ديكورات للمطعم تعبر عن ما يقدمه من طعام، على سبيل المثال إن كان مطعمك يقدم طعام إيطالي فجعل من يدخله يشعر فعلاً إنه هناك.
ولابد أن تكون حريص على أن يكون زجاج الواجهة من النوعية التي تجعل من يمر خارجه لا يرى الزبائن فالخصوصية إحدى متطلبات تناول الطعام.
عليك بتقديم الواجبات المتنوعة فكلما كان هناك تعدد في الواجبات كلما توسعت نسبة الزبائن التي سوف تأتي إليك.
عندما تختار المكان للمطعم، راعي أن يتوافر بجانبه أماكن لركن السيارات، كما عليك الإنتباه إلى حالة المبنى الذي سوف يتواجد فيه المطعم.
فلابد أن يكون خالي من العيوب والمشاكل القضائية التي قد تُغلق المطعم، كذلك عليك التحقق من عدم وجود تلفيات خاصة بالمياه أو الكهرباء.
عليك القيام بعمل عروض خاصة تصلح للأعداد الكبيرة، كالرحلات الخاصة بالمدارس، الجامعات، الشركات …. الخ، فهذه العروض عامل كبير لجذب الناس إليك وإستمرارهم في المجئ إلى مطعمك.
عليك الحفاظ على مستوى جودة الواجبات التي تقدمها، لأن هناك عدد كبير من المطاعم تبدأ بمستوى عالي، ثم بعد أن تكتسب عدد كبير من الزبائن تصبح سيئة جداُ. وهذا معناه الوحيد عدم أستمرارية مشروعك أو تطوره.
إن كنت لا تملك المال الكافي لكي تقيم مطعمك بشكل مقبول، عليك القيام بأح الحلول، الأول أن تنتظر حتى تستكمل ما يكفي لإقامته، أو تقوم بعمل قرض من أحد الهيئات التي توفر القروض، لكن أختار القرض بأقل فائدة ممكنة.
عليك بعمل زيّ موحد لطاقم العمل، وخاصةً الذين سوف يتعاملون مع الزبائن بشكل مباشر.
عليك بإختيار أسم لمطعمك يعبر عن ما سوف تقوم بتقديمه من واجبات، ويجب أن يكون جذاب يدل على رقي المكان، وأحرص على أن يكون الإسم سهل الحفظ.

الخطة التسويقية لنجاح مشروع مطعم

اهتم بعمل الحملات الإعلانية على شبكة الإنترنت، وخاصةً مواقع التواصل الإجتماعي، مثل: الفيس بوك، تويتر، جوجل بلس لينكد إن ….ألخ من المواقع التي من الممكن أن ساهم في إنتشار المطعم الخاص بك، كذلك قم بعمل صفحة خاصة بالمطعم في نفس المواقع، وأعرض صور جذابة للأطعمة المختلفة والواجبات، وضع قوائم الأسعار والعروض المتميزة.

عليك تتبع المناسبات المختلفة ورعايتها وإستضافتها في المطعم، مثل: تخصيص واجبات مميزة في عيد الأم والأعياد وغيرها من المناسبات التي يخرج فيها الناس للتنزه وقضاء أوقات خارج البيت.

عليك بعمل إعلانات ورقية يتم توزيعها في الأماكن المزدحمة بالناس، وكذلك لافتات من القماش وكذلك لافتة مضيئة جذابة أمام المطعم.

عليك الإطلاع الدائم لما هو جديد في نوع الطعام الخاص بمطعمك، والعمل على تطوير الواجبات المُقدمة منه.